夏日清补的四道药膳

争渡争渡

很多人以为食疗进补只在冬季适宜，夏季应该以泻火为主。殊不知，其实夏季也能进补，且不宜过食苦味食物清火。下面介绍夏季食补的注意事项并推荐四道药膳。

一、夏季宜清补

中医认为，人体里本身是有火的，可称作生理之火。这种生理之火是指阳气，人体依赖阳气维持人体正常生命活动、温煦机体、腐熟水谷、化生精气、营养脏腑四肢百骸。相对应的病理之火即通常说的上火。自然界的火如果失去制约会蔓延成灾，人体内的火如果失去调节，也会损伤机体。饮食失调、劳倦内伤均可致上火，外感六淫日久也会郁而化火。

病理之火又分为虚火和实火，祛火也要对症。正常人体阴阳是平衡的，但若阳相对过亢则为实火，而阴相对不足则可出现虚火。症状严重，来势汹汹的属于实火；上火症状轻、时间长，并且伴有手足心热、潮热盗汗等症状的则属于虚火。

清补为补法之一，是指用甘润生津益气之药治疗阴虚气弱的方法。其用药的原则是清而不凉，以免阴阳俱伤；又要滋而不腻，以免妨碍脾胃的消化吸收。夏季炎热，人体皮肤腠理疏松，易于出汗，清补之法可以滋阴生津、清心防暑。

另外，多数人在夏季会食欲减退，脾胃功能较为迟钝，此时食用清淡滋补的养生菜，也有助于开胃增食、健脾助运，若过多吃肥甘腻补之品，易致脾胃受伤，影响营养的消化吸收，有损健康。

《本草纲目》记载：“春宜省酸增甘以养脾，夏宜省苦增辛以养肺。”夏季心火当令，而苦味入心，若多食苦味虽能清心火，但也会伐克肺金。为了防止肺气受伤，应避免过食苦寒菜品，多吃辛味食物，以清暑湿、补肺气。

二、药膳推荐

下面介绍四道适宜夏季清补泻火的养生菜。

1.菌菇炒牛柳

材料：茶树菇、口蘑、金针菇等多种菌菇共100克，牛柳250克，青椒、红椒各20克，葱、姜、精盐、白糖、植物油各适量。

做法：将青椒、红椒切成片。菌菇洗净，加盐入沸水中煮熟，沥水备用。将牛柳放油锅中滑散，沥油备用。锅留少许底油，加姜、葱煸香后，加青椒片、红椒片、菌菇、牛柳，精盐、白糖适量，翻炒1分钟即成。

功效：补气健脾，强筋骨，降血脂，增强免疫力。

适宜健康人群与亚健康人群食用。对于虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症有调养作用，也适宜慢性疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。

2.水晶绿鱼丸

材料：菠菜250克，净青鱼肉500克，黑芝麻粉30克，精盐、油、湿淀粉、高汤各适量。

做法：将菠菜洗净，入沸水锅中焯10秒，捞出放入搅拌器中打成泥备用。把青鱼肉用粉碎机打成泥，加黑芝麻粉、精盐及少许油，顺一方向搅拌，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟，备用。高汤烧开，加精盐及菠菜泥适量，勾芡，下鱼丸即成。

功效：补血明目，益肾补钙，健脾利水，抗疲劳。菠菜中含有丰富的铁，且维生素含量较高，可促进铁的吸收，故对贫血和各种出血有利。菠菜中的膳食纤维含量也较丰富，对便秘患者有利。此外，菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质，对糖尿病患者有利。

适宜有面黄无华、记忆力减退、视物模糊、脚软无力等症状的人食用，也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、浮肿、慢性疲劳综合征等患者食用。结石患者不宜食，脾胃虚寒之人不宜多食。

3.麦冬基围虾

材料：麦冬30克，基围虾500克，精盐、八角、花椒、姜、葱、麻油各适量。

做法：沸水锅内加精盐、八角、花椒、姜、葱，将基围虾放入烫20秒，捞出备用。在净锅中加水烧沸，放入浸泡过的麦冬，煮30分钟，放入基围虾浸泡，待水转凉后加保鲜膜，放冰箱冷藏2小时，取出装盘，淋上麻油即成。

功效：养阴生津，润肺清心，补肾壮阳，补钙壮骨。基围虾长于补肾固阳，对抗衰老、防缺钙有积极作用，为温性食物。它与凉性的麦冬相配，相互牵制，相辅相成。

适宜肺胃阴虚引起的干燥症、心阴虚引起的失眠症患者食用，可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠等。风寒感冒者不宜多食。

4.荷香大蛏子

材料：大蛏子400克，荷叶半张，洋葱30克，葱、香醋、精盐、蚝油、生抽、老抽各适量。

做法：将荷叶洗净，切碎，入锅煎煮30分钟，取浓缩汁50毫升。在净锅中加水烧沸，然后加入适量香醋，倒入蛏子，烫至蛏子张口，取出。洋葱切成丝。把荷叶浓缩汁与香醋、精盐、蚝油、生抽、老抽放入碗内拌匀制成调味汁。用小火烧热锅，洋葱丝垫在底层，放上蛏子，浇上调味汁，撒上葱花即成。

功效：清暑开胃，滋阴明目。大蛏子是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素的营养保健佳品。大蛏子与药食两用的荷叶制成药膳，更适合夏令食用，与性热的洋葱配伍，可制约大蛏子的寒凉之性。

适宜糖尿病、水肿、支气管炎、术后汗多、低热患者食用，对于暑热耗伤正气、脾胃失于健运导致的倦怠、乏力、嗜卧、纳差等不适有一定缓解作用。脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者不宜食用。

来源：中国中医药报
作者：马恰怡
作者单位：上海中医药大学

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