蒸蛋糕配方及製程

TOMDU · 发表于 2008-2-23 09:48

蒸蛋糕配方及製程供參考:) :) :) :)

lfspgcxx · 发表于 2008-2-23 14:02

我怎么无法下载该文件了？
是网络还是我的电脑出了毛病？
烦请楼主发给我一份，lfspgcxx@163.com

剑南春 · 发表于 2008-2-25 03:30

谢谢楼主
东西不多给大家省粮票吧!
原材料名稱配合量

1砂糖 1600g
2濃縮奶 200g
3水 130g
4全蛋 1300g
5乳化油脂 800g
6低筋麵粉 1000g
7泡打粉 115g
8食鹽 3g

【製法】
1.砂糖,濃縮乳,水,食鹽混合攪拌1分鐘,,,,
2.將全蛋加入1中,中速攪拌1分鐘,然後加入乳化油脂中速打發3分鐘
3.低筋麵粉與泡打粉混合均勻後過篩加入,低速攪拌1分鐘,中速攪拌1分鐘,
4.醒發1~2小時後充填入杯狀容器
5.蒸20分鐘

蒸煮方法:98℃蒸煮10分鐘後,以100~110℃在蒸煮10分鐘

请问2的濃縮奶用鲜奶或者奶粉行吗比列用量有变化吗?

[本帖最后由剑南春于 2008-2-25 03:35 编辑]

serapis · 发表于 2008-3-5 16:19

谢谢您的分享了很不错的资料啊

huangyiqin · 发表于 2008-3-7 13:01

谢谢三楼，省了我的粮票:) :)

jackhuang777 · 发表于 2008-5-28 17:27

挺不错的，我支持！！！

lfspgcxx · 发表于 2008-5-28 18:26

这个配方有问题呀，泡打粉占的比例太大达到11.5%，有问题。希望同行指出更多的。

hejin201４ · 发表于 2008-12-22 09:54

谢谢三楼，省了我的粮票

yiwang51168 · 发表于 2009-5-15 15:29

xianzai现在有大侠帮忙修改配方吗？

yiwang51168 · 发表于 2009-5-15 15:30

请问有大侠，帮忙修配方

linglingyuandia · 发表于 2009-6-29 20:28

回家试试看，谢谢楼主分享。

tyg313 · 发表于 2009-7-2 10:20

忽悠吧

:D :D ，

蒸蛋糕配方及製程

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