四川灯影牛肉的制作方法

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清光绪年间，原籍梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，且易塞牙，销路不畅。后来，刘氏经过日夜探索，改进制作工艺。将牛肉切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致富。刘氏的徒弟们继承和发展了这种传统工艺，使灯影牛肉名声大振，扬名天下。

也许你感到奇怪，这种食品何故叫“灯影牛肉”呢？它的形态非常奇异，与其他牛肉食品迥然不同。它薄如纸片，半透明状，红艳艳、油滑滑的置于灯下可以把自己的红色影子映在纸上或墙上，好似演灯影戏一般，故而叫“灯影牛肉”。

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制作原料：精黄牛肉500克，盐5克，花椒粉5克，白糖 25克，牛肉香精1＃（理之源）1克，油性辣椒红（理之源）0.5克，辣椒粉10克，绍酒50克，五香粉（理之源）2克，味精1克，姜15克，黑芝麻油香精1＃（理之源）2克，熟菜籽油600克。

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特点是片薄如蝉翼，棕红闪亮，麻辣干香，味鲜可口，回味无穷，佐酒最佳。

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要知详细工艺，可以一起探讨

靖涛杨

谢谢楼主分享！
好东东！