小酥肉问题求助？

鹊喜 · 发表于 2024-10-10 17:39

最近在做小酥肉配方，对标是美好的小酥肉怎么能做到酥脆，同时酥脆的时间比较长？
调整了几个配方，能做到酥脆，但是炸完后容易出现壳肉分离的现象
或者炸完后硬脆，不是那种很酥脆的感觉
求大神指点
目前体系用的是马铃薯淀粉和红薯淀粉的复配粉

蓝天相信我 · 发表于 2024-10-10 17:41

本帖最后由蓝天相信我于 2024-10-10 17:43 编辑

加点玉米淀粉，泡打粉
复炸

啤酒哥007 · 发表于 2024-10-11 08:43

这是技术，学的话需要交学费的。哪有这么轻松给你配方的。

lijieyu223 · 发表于 2024-10-11 14:38

劝你放弃吧，都在模仿无一超越

jdnsy2006 · 发表于 2024-10-11 16:48

lijieyu223 发表于 2024-10-11 14:38
劝你放弃吧，都在模仿无一超越

来说说你怎么超越？？？

jdnsy2006 · 发表于 2024-10-11 16:50

脱壳的话肉先裹粉再裹浆。硬脆不酥脆粉里增加些小苏打起酥性的

鹊喜 · 发表于 2024-10-12 08:32

蓝天相信我发表于 2024-10-10 17:41
加点玉米淀粉，泡打粉
复炸

我们试试，谢谢分享

鹊喜 · 发表于 2024-10-12 08:33

啤酒哥007 发表于 2024-10-11 08:43
这是技术，学的话需要交学费的。哪有这么轻松给你配方的。

交流学习，求助，不是要配方

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