液态高温糖化固态酒化醋化工艺生产优质香醋

刘先印lxy

张 霞 ，张利

1.四川宜宾学 院 化学 化工系 ，四川宜宾
644000；2．四川叙府酿造有限公司 ，四川宜宾
644OOO)
摘要 ：本 文从理 论和 实践 的角度 论述 了在 最适条件 下 ，应 用 a一淀粉酶 、糖 化 酶、酸性 蛋 白酶 、酿 酒
高活性干 酵母 、活性 醋酸菌分步骤较彻底地 完成糖化 、酒精发酵 、醋酸发酵三个 生化过程 ，生产优 质
香 醋 的 方 法 。
关键 词 ：生产工 艺 ；香 气及香 气成份 ；最适条件 ；食醋品质