鱼香肉丝的做法

MENGLIAN

大家好，我想请教指点鱼香肉丝的做法，有的饭店的鱼香肉丝很好吃，有的饭店做的也不是很好。我想吃哪种甜辣酸的那种。我今天中午自己做了一份，太辣，太咸。我用的料是：土豆丝一把，木耳丝一把，肉丝大把，辣椒红绿四个。调料：醋，酱油，糖，淀粉，咸盐，料酒，单县豆瓣酱。做法：肉切丝清水洗洗后加淀粉和花生油少许，搅拌待用。调汁：葱花，姜末，蒜末，盐，糖，醋，酱油，淀粉，加少许水搅拌待用。做法：先放肉炒炒，在加单县豆瓣酱切切炒炒，三分钟后放调汁里的葱花.........最后汁倒入。我今天就这么做的，可没有在饭店吃过的好吃，不知道问题出在了那里。请指教。

不凡

鱼香肉丝的做法：
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

不凡

虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候可以留意一下有没有“新繁”牌，新繁是四川产泡菜很有名的地方，所产泡红辣椒也很好味。

玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。在市场有售，选购时选择呈玉白色或奶白色者，笋节紧密，笋肉厚，无硫磺味的。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

干木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

MENGLIAN

不凡 发表于 2012-9-11 15:35
鱼香肉丝的做法：
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜1 ...

呵呵，等我学会了请不凡姐姐吃哈。