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[求助]枸杞原浆巴氏杀菌后菌落不合格

BOBOshe佘

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1^#

发表于 2023-10-3 10:39 | 只看该作者回帖奖励

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30g 袋装红枸杞原浆巴氏杀菌90度，30分钟，检测菌落严重超标，求助有什么办法

菌落, 杀菌, 原浆, 巴氏, 枸杞

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yujiansp

(yujiansp)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-10-3 10:47 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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那就是工艺方面要改进

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BOBOshe佘

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3^#

楼主 | 发表于 2023-10-3 11:13 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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yujiansp 发表于 2023-10-3 10:47
那就是工艺方面要改进

生产工艺改进，还是杀菌工艺改进？

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lei6513

(穿拖鞋的C罗)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-10-3 11:41 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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你那个袋装的，里面有空气，然后袋子是飘在热水上的，不能完全杀菌彻底，需要把产品按到水里才能彻底杀菌

态度端正......

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2023-10-3 11:51 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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两方面
1、杀菌是否有效，产品有没有充分受热、参数有没有问题？
2、过程管控是否到位，杀菌前菌落大量繁殖的话，这就是个问题

东吴水军大嘟嘟，西川靓仔扛把子

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BOBOshe佘

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6^#

楼主 | 发表于 2023-10-3 11:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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lei6513 发表于 2023-10-3 11:41
你那个袋装的，里面有空气，然后袋子是飘在热水上的，不能完全杀菌彻底，需要把产品按到水里才能彻底杀菌

是完全浸泡在水里的

食品商城，欢迎光临

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lei6513

(穿拖鞋的C罗)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2023-10-3 12:00 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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产品pH值多少？杀菌以后立马检测就有还是说放了几天才有？只有菌落有问题吗？

态度端正......

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-10-3 12:05 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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你这个30分钟不好说，是一个什么样的工艺？确保中心温度达到了？

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2023-10-3 12:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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BOBOshe佘发表于 2023-10-3 11:57
是完全浸泡在水里的

热传递需要一个过程。

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来自客户端

老老实实做人，踏踏实实做事。

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yujiansp

(yujiansp)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2023-10-3 13:21 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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BOBOshe佘发表于 2023-10-3 11:13
生产工艺改进，还是杀菌工艺改进？

杀菌工艺改进

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BOBOshe佘

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11^#

楼主 | 发表于 2023-10-3 14:34 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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石竹发表于 2023-10-3 12:05
你这个30分钟不好说，是一个什么样的工艺？确保中心温度达到了？

产品放进去后，全部压到水下，然后水温重新温度升到90°开始计时，这样能保证中心温度吗

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BOBOshe佘

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楼主 | 发表于 2023-10-3 14:35 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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本帖最后由 BOBOshe佘于 2023-10-3 14:39 编辑

lei6513 发表于 2023-10-3 12:00
产品pH值多少？杀菌以后立马检测就有还是说放了几天才有？只有菌落有问题吗？

杀后马上测，第二天就开始出现菌落问题，五天整个盘都长只有菌落有问题，大肠没问题霉菌也ok

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