增味剂什么比例最能体现酱油的鲜味

LIUJUNXIAOYAN · 发表于 2011-8-19 16:06

本帖最后由 cafe 于 2011-8-20 08:13 编辑

如果酱油中加入MSG I+G 乙基麦芽酚三种物质作为增味剂，哪种比例最能体现其鲜味呢？

majin21 · 发表于 2011-8-19 16:38

合起来用可能更好,口感更充实,但要注意用量哦!

jackli01 · 发表于 2011-8-19 16:52

这问题不能泛泛而谈

tcsygs · 发表于 2011-8-19 17:08

酱油中加入MSG I+G，有明显的增味作用，但是在加人前，酱油要适当处理，否则经过一段时间放置，鲜味会降低。

LIUJUNXIAOYAN · 发表于 2011-8-19 21:33

好像要加热到85度左右再添加吧

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