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[求助] 裹粉薯条出现黑点

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电梯直达

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发表于 2024-4-22 15:27 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：云南省

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裹粉薯条出现黑点不发白乌青

薯条, 黑点, 裹粉

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(沧海一粟)

该用户从未签到

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发表于 2024-4-22 15:51 | 只看该作者 |发表于：黑龙江省

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这是切条后被氧化了吗？

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该用户从未签到

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发表于 2024-4-22 16:03 | 只看该作者 |发表于：山东省

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褐变
土豆从去皮切条开始，就要尽量在短时间内完成所有的加工流程
还要避免氧化，比如切条后要浸泡在水里，加异cv钠，柠檬酸等

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[LV.7]常住居民III

5 主题	310 帖子	550 积分

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发表于 2024-4-22 17:04 | 只看该作者 |发表于：广东省

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给位都是有实操经验的高手，厉害

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

411 主题	41万帖子	67万积分

雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2024-4-22 19:02 | 只看该作者 |发表于：山东省

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仅看图片真不好判定。

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2024-8-10 14:12 | 只看该作者 |发表于：山东省

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这是裹粉薯条进入油锅后遗留在锅里的裹粉浆液，含淀粉、胶等物质，即使油炸机安装有滤油机，也不能完全清除，会出现黑色的小点。

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[LV.4]偶尔看看III

5 主题	69 帖子	94 积分

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7^#

发表于 2024-8-11 15:42 | 只看该作者 |发表于：山东省

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这是氧化了，与工艺有关系，可能是工序衔接有问题，上下工序有存货现象导致，到成品区就有氧化现象

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