饼干的概念

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饼干的概念饼干（biscuit）一词来自拉丁语panis biscoctus，是指经过两次烤制的面包，也指源自欧洲中世纪以来为船员制作的干面包片（船用饼干）。原始饼干的制作是先将面团烤制成熟再在另一个温度较低的烤炉中烘干。他们用或多或少的面粉和水为原料制成，口感不好，在当时并不受人们的欢迎。
现在的饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖类，油脂，膨松剂等其他原料，经过面团调制，成型，烘烤等工序之称的一种烘烤方便的食品。
饼干可以用做主食，零食，高档礼品，餐饮食品，婴儿食品或者宠物食品，添加巧克力和奶油后，他们类似于糕点。由于它们大多使用小麦面粉制成，并且水分含量很低，因此采用适当的包装防潮和隔离大气中的氧，便可以长期保藏。虽然饼干从广义上说，属于方便食品中的焙烤制品类，不过由于其生产历史悠久，品种多样，发展迅速，在配方和生产工艺等方面都已经自称体系，且已形成了工业性大规模生产，所以人们在分类时习惯上将他和其他方便食品分开。

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