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[求助] 鲜粉条这个颜色怎么回事

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发表于 2023-3-23 22:25 | 只看该作者 |只看大图回帖奖励

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鲜湿粉条一加热就变成这个颜色了，求助解决办法

颜色, 粉条, 求助, 解决, 办法

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(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-3-23 22:36 | 只看该作者 |发表于：山东省

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馒头、包子复蒸反色褐变分析报告
http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1160193

是不是跟这个原因类似？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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发表于 2023-3-23 22:51 | 只看该作者 |发表于：江西省

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石竹发表于 2023-3-23 22:36
馒头、包子复蒸反色褐变分析报告
http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1160193

与这个原因不大相同。

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发表于 2023-3-23 22:58 来自手机 | 只看该作者 |发表于：江西省

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米粉在高温潮湿的季节，经常会遇到煮后变红变黄的情况，其主要原因可能是下面几种情况或者其中之一：1、生产原料遭到微生物轻度污染；2、米粉在生产过程中，停放时间过久、设备未清洗干净有残留米粉等情况，遭到微生物轻度污染；3、运输过程中遭到微生物轻度污染。

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发表于 2023-3-23 23:03 来自手机 | 只看该作者 |发表于：江西省

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由于污染不严重，大米原料和米粉均不会显示颜色，只有鲜米粉煮后才变红变黄。采取的措施：一是尽量降低生产车间的温度和湿度；二是在生产车间内安装紫外线和臭氧等进行杀菌；三是注意运输过程气温和湿度，避免污染。

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发表于 2023-3-23 23:04 来自手机 | 只看该作者 |发表于：江西省

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如果还有不清楚之处，请电话18970016429

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2023-3-24 06:05 | 只看该作者 |发表于：山东省

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fuxiaoru6666 发表于 2023-3-23 22:51
与这个原因不大相同。

好的，没有做过这类产品，纯属猜测。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-24 06:41 | 只看该作者 |发表于：山东省

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fuxiaoru6666 发表于 2023-3-23 22:58
米粉在高温潮湿的季节，经常会遇到煮后变红变黄的情况，其主要原因可能是下面几种情况或者其中之一：1、生 ...

总之就是微生物污染问题，馒头复蒸褐变主流结论也是微生物污染是主要原因。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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xiaoganggang111

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2023-3-24 08:29 | 只看该作者 |发表于：贵州省

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我居然吃过

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2023-3-24 12:24 | 只看该作者 |发表于：江西省

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xiaoganggang111 发表于 2023-3-24 08:29
我居然吃过

你中奖了

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