【原创分享】墨鱼串加工工艺

tianyamolu

工艺流程

1. 解冻:水解冻

2. 冲洗:自来水洗净墨汁。

3. 去骨:剪开背部表皮，抽出鱼骨。

4. 去头去脏:内账去除干净，不要有残留。

5. 清洗:洗净墨汁。

6. 2%盐水浸泡10分钟。

7. 吸水分:用干净毛巾将鱼肉水分吸干。

8. 划刀:将鱼板背面划2-3mm的刀口，每刀之间间隔2-3mm, 再将切成宽度为2.5-3cm的长条，在切成重量为9士lg/块。

9. 穿竹签: 18土1g/串，2块/串。按长度方向串，长的、形状规则的在上，短的、不规则的在下。竹签尖微露2-3cm。

10. 漂烫: 用95℃热水快速漂烫5-10秒。

11. 吸水分:用干净毛巾吸干鱼体表面水分。

12. 摆盘: 20串/p 每层垫一张垫纸。

13. 真空包装:装入真空袋，封口。

14. 速冻：-28℃以下速冻库速冻，冻后中心品温达-18℃以下。

15. 金属探测：逐盘通过金属探测器。金属探测器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm，每半小时校验一次

16. 装箱: 10盘/箱，套70*100袋，打透明胶带两箱打一平行白件，盖赏味期限(生产日期后推1年)。

17. 入库冷藏。

雷竞技电竞 水产加工：  林老师：13375457063（微信同号）

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雨女无瓜

感谢分享，关注了。

tianyamolu

雨女无瓜 发表于 2021-6-4 06:11
感谢分享，关注了。

连工

感谢分享。。。

tianyamolu

连工 发表于 2021-6-4 08:47
感谢分享。。。

不客气，连工

wnh728

墨鱼串加工工艺，真会玩！