海苔有异味（很可能是哈辣味）的原因

东方1982 · 发表于 2021-5-25 14:03

脱氧剂

yuanzhang100 · 发表于 2021-5-25 14:18

考虑主要原因应该是油脂氧化（配料有食用油，快临期了才出现，说明时间较长），建议添加抗氧化剂或脱氧剂。

川东顽石 · 发表于 2021-5-25 14:22

油脂氧化酸败所致，需要做好抗氧化处理。

stickstick · 发表于 2021-5-26 09:54

韩国的海苔主要是油炸的工艺，这个哈辣味来自两个方面。1.炸海苔的油，2海苔原料本事就是干海苔。油的问题我不说了，大家都了解。干海苔的原因我稍微说一下。干紫菜作为原料是一次性收获了采购入库后慢慢拿出来加工的。韩国的生产厂家不可能把这么大体积的原料货放在零下十几度的冷库保存，所以原料时间放长了受潮变红有霉味哈辣味是常有的事，油炸后颜色是看不出来了，但是口感还是能吃到哈辣味。这个可以看看小超市卖的圆饼坛紫菜，时间摆放久了就会变红发紫还有异味。所以这个有哈辣味的进口海苔是应该判定不合格的产品。

MEIER7 · 发表于 2021-5-26 11:36

谢谢大家，获益匪浅。我们争取尽量少购买油炸工艺的海苔，另外储运条件上也尽量保持低温。

stickstick · 发表于 2021-5-26 12:29

现在国内的海苔夹心也很不错，油炸海苔本身就不健康，高油高盐的，跟吃海苔健康理念不符。

陌上烟雨遥 · 发表于 2021-5-26 13:35

氧化了，需要抗氧化

MEIER7 · 发表于 2021-5-26 14:11

stickstick 发表于 2021-5-26 12:29
现在国内的海苔夹心也很不错，油炸海苔本身就不健康，高油高盐的，跟吃海苔健康理念不符。

确实是。国内的夹心海苔一般是采用烘烤工艺吗

stickstick · 发表于 2021-5-26 16:37

是的烘烤的

MEIER7 · 发表于 2021-5-26 20:28

stickstick 发表于 2021-5-26 16:37
是的烘烤的

好的呢，谢谢

Lily_Yin · 发表于 2023-7-24 21:35

MEIER7 发表于 2021-5-25 11:27
我们是韩国进口的烤海苔，主要配料是海苔、食用油、糖

请问一下，如果这种简单配料中菌落总数超标，会是什么原因造成的？

[求助]海苔有异味（很可能是哈辣味）的原因

银牌会员勋章

食品雷竞技官网怎么样版主勋章

2017年度魅力人物

食坛大师勋章

爱心勋章

特邀主讲人

认证会员

食坛精英勋章