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[求助] 鸡蛋干有没有好的消泡方式

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电梯直达

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发表于 2021-1-18 11:56 | 只看该作者回帖奖励

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2760里好像没有适合蛋制品的消泡剂，气泡是搅拌产生的

有没有, 制品, 消泡剂, 气泡, 蛋制品

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[LV.7]常住居民III

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发表于 2021-1-18 12:17 | 只看该作者 |发表于：天津

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机械消泡？使用比如脱气缸什么的设备，或者负压成型灌装？

食品行业、餐饮行业专业打酱油

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(Roy)

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2021-1-18 12:33 | 只看该作者 |发表于：黑龙江省

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本帖最后由 seles813624 于 2021-1-18 12:39 编辑

化学上搅打前加入酒石酸盐提前降低pH，引起蛋白质在成泡钱变性, 可以降低蛋白汽包的稳定性与体积，如果起泡后就增加稳定性了。二氧化硅也能消泡，如果能滤除就不算添加了吧？

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该用户从未签到

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楼主| 发表于 2021-1-18 13:09 | 只看该作者 |发表于：浙江省

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乌鱼锦鲤发表于 2021-1-18 12:17
机械消泡？使用比如脱气缸什么的设备，或者负压成型灌装？

我们的产品搅拌后需要在模具盒里加热凝固的，现在的情况是成品气泡太多，蜂窝状的影响口感

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2021-1-18 13:16 | 只看该作者 |发表于：四川省

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真空搅拌行不

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(王栋)

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[LV.8]以坛为家I

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6^#

发表于 2021-1-18 13:24 | 只看该作者 |发表于：山东省

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静置，过滤解决不了吗？

提供技术服务：西式肉制品（香肠、火腿）、中式酱卤产品，VX（18553547955）

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[LV.7]常住居民III

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7^#

发表于 2021-1-18 13:42 | 只看该作者 |发表于：天津

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ppandagege 发表于 2021-1-18 13:09
我们的产品搅拌后需要在模具盒里加热凝固的，现在的情况是成品气泡太多，蜂窝状的影响口感

脱气缸的话肯定得加在输送段，还得保证物料这之后一直在密封状态。如果是大厂有模具成型的话，模具所在的小空间造出负压试试，

食品行业、餐饮行业专业打酱油

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楼主| 发表于 2021-1-18 13:53 | 只看该作者 |发表于：浙江省

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能不能加纯的二氧化硅作为消泡剂使用，作为加工助剂

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陌上烟雨遥

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发表于 2021-1-18 15:51 来自手机 | 只看该作者 |发表于：广东省

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消泡机消泡比较好，脱气

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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楼主| 发表于 2021-1-18 16:54 | 只看该作者 |发表于：浙江省

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陌上烟雨遥发表于 2021-1-18 15:51
消泡机消泡比较好，脱气

我们搅拌过程中气泡太多

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陌上烟雨遥

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发表于 2021-1-19 14:29 | 只看该作者 |发表于：广东省

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ppandagege 发表于 2021-1-18 16:54
我们搅拌过程中气泡太多

过一遍去泡机

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2021-1-20 22:01 来自手机 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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过一遍去泡机？你试试？起泡的原因都没找到，让人家过去沦机？没搞清楚的问题，先让别人搐清楚！鸡蛋干为什么会起泡？如果用了咸鸭蛋清，我知道，其他的我就不知道了。

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