维生素功能饮料在经过超高温瞬时灭菌后是否还有必要进行巴氏灭菌，然后再灌装？

后勤部长 · 发表于 2018-9-6 11:12

YYDENG 发表于 2018-9-5 22:26
为了杀菌，这样是否可行？
目前经过UHT后，灌装到后阶段进灌装机的温度有点低，容易有细菌

如果无菌灌装的应该不用,主要看你产品的雷竞技百科情况,如果用这个工艺可能对你产品风味口感有影响,为什么不提高灌装温度呢?酸性饮料80-90度灌装应该能保证,但生产环境要求搞好些.

angershine · 发表于 2018-9-6 11:28

维生素饮料用巴氏杀菌，不怕维生素被破坏吗？UHT的目的本来就是尽量避免维生素破坏吧？

yanhanyiry · 发表于 2018-9-6 12:44

YYDENG 发表于 2018-9-5 22:27
现在就是不能保证后阶段是无菌灌装哦。如果说超高温灭菌后再经过巴氏杀菌机，这样是否可行呢？有时候到灌 ...

可以的，但是仍然要保证灌注时的温度，当然不用产品(PH/Brix等的不同水平）的参数需要具体测试调整。

YYDENG · 发表于 2018-9-7 09:16

hongman123 发表于 2018-9-6 10:47
UHT出口温度是可以调的，你不能无菌灌装在UHT后面做巴杀有什么意义？

不能保证无菌灌装的话，在灌装后增加巴氏杀菌线有用吗？

小白蹦跶 · 发表于 2018-9-7 09:31

有饮料厂UHT杀菌热灌后，瓶口中心温度达93℃，但旋盖后还是要倒瓶杀菌后，再水淋（含次氯酸钠）冷却。

hongman123 · 发表于 2018-9-7 13:56

YYDENG 发表于 2018-9-7 09:16
不能保证无菌灌装的话，在灌装后增加巴氏杀菌线有用吗？

你看看你的包装能不能做后杀菌，维生素功能饮料是酸性的，巴杀应该是够的

马晨钟 · 发表于 2018-9-7 14:34

经过超高温瞬时灭菌后是没有必要进行巴氏灭菌在灌装。超高温瞬时灭菌后，物料的储存条件，包材的卫生条件，灌装过程的卫生控制，都是造成最终产品微生物数量的关键。灌装后微生物的数量、产品的PH值决定灌装后是否需要二次灭菌。超高温瞬时杀菌后对接无菌灌装就不存在这些问题了

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