食品雷竞技官网怎么样

标题: 关于面包生产时生面团的保存 [打印本页]

作者: llzawzy880608 时间: 2016-8-24 11:56
标题: 关于面包生产时生面团的保存
各位老师
   我公司生产面包时，都是当天和面当天生产，为了加大产量，优化生产工艺，我想请教一下
   1.和面结束后，经过滚压，加酥油后面团可不可以进保鲜库保鲜，到次日取出重新滚压后切条成型？
   2.如果可行的话，保鲜库温度控制在0-4℃，面团用不锈钢盘盛放，再覆上保鲜膜保湿是否可行？
   3.这种保存方式可否保存1周？

作者: 石竹 时间: 2016-8-24 12:09
我知道有做冷冻面团的，保鲜一周不知道酵母菌活力怎么样。