橡皮糖生产工艺流程图及危害分析工作单

globaltang · 发表于 2005-8-27 08:17

这是橡皮糖生产工艺流程图及危害分析工作单，有兴趣的不妨看看，但是各位能给出你们的专业意见，我们9月15日进行HACCP认证，非常需要你们的建议，谢谢

[本帖最后由 foodmatebak 于 2006-6-20 14:52 编辑]

globaltang · 发表于 2005-8-27 08:52

很完美吗？怎么没有不同意见

dlee · 发表于 2005-8-27 10:39

个人看法,共同学习

[本帖最后由 foodmatebak 于 2006-6-20 15:08 编辑]

globaltang · 发表于 2005-8-27 13:47

楼上的意见太宝贵了,但是我有些疑问,对于由农作物转变或衍生的原料来说,都会有可能存在农药残留的问题,请问这些都要作为关键控制点来控制吗?假如作为关键控制点控制那么该如何控制,难道每批来料都要检测农药残留,这一点我相信绝大多数企业都没有具备这种检测能力,反过来说,生产用水同样存在这种现象,其化学危害同样存在农药残留(水源受污染),那么水有被当作关键控制点来控制过吗?

dlee · 发表于 2005-8-27 14:11

对主要原料进行危害分析时可以分析农药残留为显著危害,其他辅料分析为非显著.
在分析里如果不能通过工艺而改变的危害,如果是显著危害的话就是关键点了.对关键点的控制不一定是批批控制.根据原料情况制定出一个合理的频率就可以了.

globaltang · 发表于 2005-8-27 14:43

对于主要原料的生物危害,我认为经过50分钟,114℃高温熬煮,糖液pH< 4.0 ，Br>80，微生物无法生长繁殖,而且我们的检测结果从未发生过.
另外是否所有由农作物衍生的原料都要考虑农药残留?

globaltang · 发表于 2005-8-27 14:54

另外对于添加量小于3%的辅料的化学危害是否可以判定不是显著危害?

heren · 发表于 2005-11-27 00:15

还有一点就是在白砂糖的生物危害里还要多加一个瞒虫的危害。

waleyzhao · 发表于 2005-11-27 23:16

第一：
流程图没有充分反映出返工点
第二：
流程图没有完全反应出各步骤加入的材料比如过滤
第三：
流程图没有明确各工序的工艺参数，对于确定关键限值不利；
第四：
请将您确定的关键控制点再与CCP判断树复核一边，您会发现您的判定有误
不说了，不知道您是否误会，若是引起您的反感，请原谅，我也是为您负责的

foodzhangna · 发表于 2005-12-9 10:25

下面引用由globaltang在2005/08/27 01:47pm发表的内容：
楼上的意见太宝贵了,但是我有些疑问,对于由农作物转变或衍生的原料来说,都会有可能存在农药残留的问题,请问这些都要作为关键控制点来控制吗?假如作为关键控制点控制那么该如何控制,难道每批来料都要检测农药残留 ...

mmicelee · 发表于 2005-12-20 09:27

我同意9楼的意见。因为我们也是做糖果的，而楼主在做生产流程图时，即然不将熬煮作为关键控制点的话，是否要在你的生产流程图中把你在这一点的温度、固形物含量的要求写清楚，这样才可作为不制定CCP点依据。
另外我想问问楼主，你们现在已经通过HACCP认证了吗？

rouhewu2008 · 发表于 2006-7-31 11:27

我们也是生产糖果的，只是没有生产橡皮糖，各位的分析挺透彻的。

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