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标题: 鱼糜制品的丸子生产过程中出现部分不浮 [打印本页]

作者: 朱敛 时间: 2024-8-31 17:31
标题: 鱼糜制品的丸子生产过程中出现部分不浮
1.我们在添加磷酸盐和食用盐添加顺序是否有关系，先加哪种？
2.还有哪些关键控制点？

太难受了搞了两个月了。

作者: fuxiaoru6666 时间: 2024-8-31 20:42
搞了两个月，食用盐和磷酸盐添加顺序的实验没做一下？

作者: 石竹 时间: 2024-8-31 22:49
料不均匀？

作者: 老钱3015 时间: 2024-9-1 01:10
你把浆打死了，找个好点的打浆师傅吧，
最重要的是出浆温度要控制在4-10℃。
先提取盐溶蛋白，再保水。

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 08:27

老钱3015 发表于 2024-9-1 01:10
你把浆打死了，找个好点的打浆师傅吧，
最重要的是出浆温度要控制在4-10℃。
先提取盐溶蛋白，再保水。

我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 08:29

fuxiaoru6666 发表于 2024-8-31 20:42
搞了两个月，食用盐和磷酸盐添加顺序的实验没做一下？

老师傅带我做的时候没问题，我做就有问题。然后我开始研究添加顺序是不是有什么不对。

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 08:30

石竹发表于 2024-8-31 22:49
料不均匀？

搅拌了有半个多小时理论上应该均匀了

作者: fuxiaoru6666 时间: 2024-9-1 08:31

朱敛发表于 2024-9-1 08:27
我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

请他撮一顿！教会徒弟饿死师傅，知道吗？

作者: fuxiaoru6666 时间: 2024-9-1 08:31

朱敛发表于 2024-9-1 08:27
我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

教会徒弟，饿死师傅，知道吗？

作者: fuxiaoru6666 时间: 2024-9-1 08:31

朱敛发表于 2024-9-1 08:27
我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

教会徒弟，师傅没饭吃，知道吗？

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 08:36

fuxiaoru6666 发表于 2024-9-1 08:31
教会徒弟，师傅没饭吃，知道吗？

唉，要是有用就好了。

作者: 石竹 时间: 2024-9-1 09:16

朱敛发表于 2024-9-1 08:30
搅拌了有半个多小时理论上应该均匀了

小料有没有先溶解或者和其他料混合再加入？

作者: fuxiaoru6666 时间: 2024-9-1 09:17

fuxiaoru6666 发表于 2024-9-1 08:31
请他撮一顿！教会徒弟饿死师傅，知道吗？

留了一手。

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 12:40

石竹发表于 2024-9-1 09:16
小料有没有先溶解或者和其他料混合再加入？

小料在食用盐打制完成后加入的

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 14:35
又实验的几次，一样的打制顺序，几乎一样的时间结果不一样

作者: 13315686279 时间: 2024-9-1 17:00
打浆可不是单纯带你做几次就学会的，有些企业这道工序都是多年老师傅，多看资料关于打浆原理的文章很多在原理上理解这道工序。不要盲目的去实验。

作者: 黄鸿升 时间: 2024-9-1 18:05
你这是工艺有问题

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 19:36

13315686279 发表于 2024-9-1 17:00
打浆可不是单纯带你做几次就学会的，有些企业这道工序都是多年老师傅，多看资料关于打浆原理的文章很多在原 ...

有什么什么书本可以推荐的老师，我很愿意学

作者: 朱敛 时间: 2024-9-1 19:38

黄鸿升发表于 2024-9-1 18:05
你这是工艺有问题

老师可以指点我一下吗

作者: 豆豆猪 时间: 2024-9-2 20:26
顶你一下，看有没有高手指点

作者: JS.Z 时间: 2024-9-4 16:23
师傅是师傅，修行还要个人

作者: 潘潘潘潘 时间: 2024-9-4 16:42
盐和磷酸盐添加顺序没那么重要；凝胶段浮不浮你可以熟制后品测以下口感是否有区别，或者做下质构检测看是否有差异

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