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提供糖果表面除霜、除粉设备

已有 165 次阅读2015-10-21 17:21|糖果,软糖,淀粉软糖,糖果机械

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加工工艺：

原料配方(成品组成)
　　蔗糖340％，淀粉糖浆50%，水分14，变性淀粉14，香精、色素、酸适量。
　　香精、奶油、调味料
　　↓
　　白糖、淀粉糖浆、变性淀粉等→配料→溶化→过滤→熬煮→冲浆→起泡→混合→冷却→成型→包装→成品
　　操作要点
　　（1）淀粉变性：玉米淀粉在耐酸容器中不断加热搅拌，加入淀粉重量13.5％的盐酸，达到变性的目的。变性结束后加入碳酸钠进行中和。然后，通过离心水洗除去酸碱中和生成的盐分，湿的变性淀粉可以直接制造软糖，或干燥到水分含量14％以下备用。
　　(2)熬糖：将定量淀粉加水调成薄浆，加入糖浆，加热熬制，不断搅拌，直到糖的浓度达到72％-78％(用折光计测定)。
　　(3)浇模成型：当糖熬到浓度72％以上时，加入色素、香精和调味料。接着浇注成型。
　　(4)干燥-拌砂-干燥：浇后的糖液凝固，水分含量一般在25％左右，需要进一步干燥。干燥可以在烘干房内进行，相对湿度70％以下。含水量高的产品干燥24h，含水量低的产品72h。清除表面的余粉，然后上细砂糖。淀粉软糖最终水分含量14％一18％。