1.超强解毒功能——白萝卜

蛋白质 (0.90克) ·脂肪 (0.10克) ·碳水化合物 (5.00克) ·膳食纤维 (1.00克) ·维生素A (3.00微克) ·胡萝卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黄素 (0.03毫克) ·尼克酸 (0.30毫克) ·维生素C (21.00毫克) ·维生素E (0.92毫克) ·钙 (36.00毫克) ·磷 (26.00毫克) ·钾 (173.00毫克) ·钠 (61.80毫克) ·镁 (16.00毫克) ·铁 (0.50毫克) ·锌 (0.30毫克) ·硒 (0.61微克) ·铜 (0.04毫克) ·锰 (0.09毫克)

白萝卜可用于治疗食积不消、 脘腹胀痛、呕吐反酸、便秘、咳嗽痰多、哮喘、支气管炎、肺病、声哑失音、口舌生疮、头痛、手足冻疮、还可醒酒、利尿。萝卜所含的杀菌素对白喉、脑膜炎、感冒等细菌和病毒有较强的抑制和杀灭作用。同时，它还有很好的防癌、抗癌作用。

白萝卜含有很多消化酵素淀粉脢，能够防止胃酸过多，胃炎及胃溃疡，对胃部黏膜的修复、促进消化机能有很好的效果。每一百克的白萝卜含有70毫克的维生素C，含量是柠檬汁的二倍，抗氧化及抑制细胞老化的效果也很高，能改善焦躁不安，防止骨质疏松，平衡酸硷的钙是140毫克，是蔬菜的二倍以上。还含有较多的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，保持排便通畅。有很强的解毒功能，可治疗食积不消、脘腹胀痛、支气管炎、醒酒、利尿等。

2.营养价值惊人——白萝卜叶

不但萝卜的根效用无穷，它的叶片中含有极惊人的营养价值，含有蛋白质、醣类、铁、钙、磷等矿物质，β葫萝卜素、维生素B群、维生素C等。含有很多的β葫萝卜素，每一百克维生素A含量是1400 IU，它的β葫萝卜素的含量是同量青花菜400 IU的三倍以上；维升素Ｂ1比含量丰富的豆鼓还多六成；维生素Ｂ2是牛奶的二倍；维生素C是柠檬的十倍以上。而钙的含量是每一百克含有210毫克，是菠菜55毫克的四倍。铁质含量是肝脏与鳗鱼的三倍；维生素B1比豆豉多六成；从以上可以看出萝卜叶的营养价值惊人，可惜一般很少人利用，都把它作为垃圾再让大地回收，辜负了造物者的美意。

3.大自然的红宝石——胡萝卜

每100克胡萝卜中，约含蛋白质0.6克，脂肪0.3克，糖类7.6～8.3克，铁0.6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1.35～17.25毫克，维生素B10.02～0.04毫克，维生素B2 0.04～0.05毫克，维生素C12毫克，热量150.7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。

胡萝卜可用于防治夜盲症、干眼病、高热毒炽、胸膈满闷、百日咳、便秘、头发痒和多屑症。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素，医学家认为β胡萝卜素是有效的防癌物质。胡萝卜能增加冠状动脉血流，可降低血脂、促进肾上腺素合成，因此可用于防治高血压、心脏病、肾病。胡萝卜还含有降糖成分，常吃有益于糖尿病人的康复。（摘自中华食疗大观）

在欧洲，有人说”红萝卜能够使人更娇美”。”红萝卜使女人充满女性的美”因此可证明红萝卜可以创造健康，娇艳和美丽。红萝卜含有丰富矿物质硫、磷、铁、钙、镁等，还含有维生素C、B1、B2，含维生素A更高达13000ＩＵ，是所有食物之冠，可维护眼睛和皮肤的健康，木质素则有提高机体免疫力的功能。红萝卜还含有一种与组成泛酸有关的物质具有促进维生素C的作用和改善微血管的功能，能增加冠状动脉的血流量，降低血脂肪及胆固醇，具有降压、强心的效能、更含有降低血糖的成分是糖尿病患的良药，每天若吃定量的红萝卜，可以大大降低癌症的发病率，甚至对已转化的癌细胞也有防阻进展或使癌细胞逆转的作用．红萝卜所含的叶酸也有抗癌的作用，红萝卜也是钙质的最佳供给来源之一，对于牙齿和骨骼的形成非常有效。红萝卜汁能产生大量的母奶，这是许多人都有的经验。在怀孕的后几个月，饮用红萝卜汁，也不会发生产褥热的产后疾病，是产妇的最佳饮料。

4.防止癌症的核武器——香菇

每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。维生素B1 0.19，维生素B2 1.26毫克，维生素C 5毫克，维生素E 0.66毫克。

香菇味甘，性平，入胃经，有补脾益气，顺气和血，化痰之功效，香菇具有高蛋白、高葡萄糖、高纤维、低脂肪、高钾低钠、高维生素、高微量元素的特点。（摘自中华食疗大观）

香菇可用于防治脾胃虚弱、食欲不振、少气乏力等症状。可防止佝偻病、骨质疏松症。香菇中含有干扰素诱导剂，可使人体产生干扰病毒活动的蛋白体，固有增加免疫力和抗肿瘤能力。国外科学家已经从香菇中提炼出很强的抗癌物质和具有增强免疫机能的物质，所以香菇被誉为防止癌症的“核武器”。香菇含有一种“香菇多糖”，是调节人体免疫反应T细胞的促进剂，能够刺激抗体的形成，还能够活化巨噬细胞，微量锌和硒元素，具有活化胸腺的作用，胸腺所产生的Ｔ细胞，能攻击和破坏病毒,可达到抗病毒的作用，香菇中的核糖酸，能够刺激人体产生干扰素的诱导物，达到抑制病毒增殖的作用。香菇中的双二硫化合物能抗十一种真菌，效果超过制微菌素，矫正人体酶缺乏症，而且香菇含有四十多种脢。矫正人体脢缺乏症。香菇富含维生素D1，能促进钙和磷的吸收。预防儿童的佝偻病和老年人骨质疏松。此外，香菇富含某些维生素，经常食用，还可预防某些维生素不足或缺乏而引起的症状。

5.坚忍不拔，顽强拼搏的——牛蒡

每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克，比胡萝卜高２８０倍。维生素C l.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。

牛蒡可用来防止头痛、烦闷、金疮、皮肤瘙痒症等症。牛蒡中可分离出一种广效的抗癌物质—牛蒡酚，牛蒡的热水提取物也显示了较强的抗癌活性。依中医学的观点，牛蒡是很珍贵的根茎质物。又名牛鞭菜、东洋参，是两年生草本植物。依中医学的观点，性温味甘无毒，能疏散风热、宣肺透疹、消肿解热、健脾补肾、开胃通便、平衡血压、调节血脂、补血补钙、滋阴壮阳、润泽肌肤、美容祛斑、恢复精力、消除疲劳、延年益寿，预防癌症及动脉硬化。

所有根菜类蔬菜中，植物纤维含量最多的是牛蒡，它的水溶纤维和不溶性纤维各占一半，可以使乳酸菌更活泼，彻底发挥改善便秘的功效，木质素是牛蒡所含的最多植物纤维的一种，它具有十分突出的抗菌作用。

牛蒡营养价值丰富。含有高量粗纤维、蛋白质、β葫萝卜素，其含量是葫萝卜的287倍。还含有维生素B1、烟碱酸、维生素C及矿物质钾、铁、钙、磷等。所有根菜类之中，食物纤维含量最多的就是牛蒡。它的水溶性纤维与非溶性纤维各占一半，可以使乳酸菌更活泼，使排便顺畅，降低体内废物囤积、减肥瘦身。水溶性纤维是最佳的净血剂。牛蒡含有一种广效的抗癌物质——牛蒡酚；还含有一种非常特殊的养分——菊糖（适合糖尿病人食用），是一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸。木质素是牛蒡所含的众多食物纤维的一种，它具有十分优异的抗菌作用，近年来，日本经过反覆研究，发现牛蒡护肤更有其效，并获得专利权，制成一种美肤高级化妆品，进一步开发利用牛蒡，开创了新的领域。