今年冬天，美味的猪皮冻又出现在了大家的饭桌上，一旦上桌它往往是抢手菜，滑溜溜的冰凉凉的，吃起来好解腻。但伴随着温度的上升，猪皮冻就会有很多问题出现， 口感差 ， 易化 ， 储存难 ， 运输难 等，导致我们在炎热的夏季比较难吃到好吃的猪皮冻。 那如何解决这一问题，在制作过程中加入 JL06 可有效增强皮冻口感，让皮冻更加Q弹爽口，并且可以解决在运输过程中的易碎问题，结构稳定，35℃以下放置3小时不变形，节约生产成本，增加出成率，随着温度的升高，在炎热的夏季也可以吃上爽口的皮冻。

特斯特皮冻胶JL06应用案例

流程工艺/Process Technology

猪皮→解冻→清洗→焯水→水煮→去脂肪→熬煮→补水→溶胶→混合煮沸→灌装→模具定型→冷却→包装入库

操作流程/Operation process
1. 猪皮预处理：将猪皮解冻、去毛处理后清洗干净； 2. 焯水：将猪皮用沸水进行焯水，去腥； 3. 水煮后去脂肪：焯水后猪皮冷水入锅，开锅后沸水煮5-10min，刮净猪皮上脂肪及猪毛，清洗干净； 4. 熬煮：将洗净猪皮放入水中，加入调味料后进行熬煮，煮沸后中小火熬煮1h左右至猪皮软化（根据火候调整熬煮时间），补水至所需水量，盖盖焖煮1h； 5. 溶胶：猪皮熬煮过程中，将特斯特JL06胶粉用少量水进行溶解，并静置溶胀1h左右； 6. 混合煮沸：将溶胀后JL06加入至80℃以上猪皮冻胶，搅拌均匀并充分煮沸； 7. 灌装：将熬煮好的皮冻倒入模具中，冷却定型，低温间中静置12h以上进行固形； 8. 包装，入库。