四川花椒已进入大量上市阶段，接下来我们就教卤菜的朋友们怎么样来鉴别花椒的好坏
首先，看成色，花椒以颗粒大，色泽鲜红，饱满，无籽为上品 。
其次，分产地，目前市面上的花椒出自我国的很多省份，以四川产的花椒为，卤出来的产品麻度高、香味浓，味道醇厚。而 山东，河北产的花椒颗粒较小，籽多，不适合卤制肉制品用，会使肉制品加工出来香味淡，味道发苦。甘肃花椒颜色黑，口感发涩，颗粒小，后味发苦，长期使用会使卤制品发苦。
雪峰建议大家一定用四川大红袍花椒俗称茂汶花椒，用量小，麻度高，麻味入骨，这就是为什么武汉周黑鸭，湖南绝味鸭脖，东北麻辣哈哈，北京哈哈镜鸭脖一直使用此花椒的原因，武汉雪峰商贸是一家专业批发“福建辣椒王，四川大红袍花椒，各种中药材，添加剂的公司，信誉至上，真诚相待。
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